凍結酒
生酒を凍結したものが大関酒造などで売られています。生酒のフレッシュな味を保存するのは凍らせるのが一番です。いつまでもしぼりたての味が楽しめます。火入れ無し生酒は、０度以下で保管なければなりません。０度以下で保管しておいても、春から夏にかけて酒が徐々に熟成してゆき、春の荒々しい味が少しづつ変わっていき、面白いものです。凍結させるとこういう変化はほとんどないようで、いつでもしぼりたての味が楽しめるようです。
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